Flavie Paillat – La Pomme Originelle – THÉSÉE (41)
Artisane cidrière, fraîchement installée depuis Août 2022 à Thésée dans le Loir -et-Cher; je n’exploite pas de vergers à proprement parler.
Il était important pour moi que la provenance des fruits soit la plus locale possible.
Dans la Vallée du Cher, il n’y a pas de vergers de pommiers à cidre ; quelques arbres isolés (pommiers à couteau), de-ci de-là dans la campagne…
Je souhaitais que mes fruits viennent du département ou limitrophe, c’est la raison pour laquelle je ramasse les pommes à cidre, poires à poiré; là ou il s’en trouve encore, c’est-à-dire au Nord du Loir et Cher, dans le Perche Vendômois ..
- Ramassages et glanages de pommes à cidre/ de poires à poiré, au nord du Loir et Cher pour l’élaboration des cuvées de Cidres et Poirés; et une gamme de JUS issus de ces fruits
- Ramassages et glanages de raisins, de pommes à couteau, etc… à proximité de la cidrerie, dans la Vallée… pour l’élaboration d’une gamme de JUS
Ramassages manuels, stockage en filets ajourés ou cagettes.
Broyage, pressurage. Fermentation en cuve, prise de mousse naturelle en bouteilles, mise sur lattes, dégorgement manuel.
Pasteurisation sans aucune adjonction
Des cidres et jus 100 % naturels, sans aucun ajout ni intrant.
Belle dégustation !!!